舌尖美味引领出行新风尚-凯发k8ag旗舰

　　舌尖美味引领出行新风尚

　　——关于西安局集团公司供好“一盒好饭”的调查

　　近日，在西安北开往上海虹桥的g1918/1915次列车上，西安客运段列车员为小旅客提供餐前甜点。刘 翔 摄

　　进入新时代，面对人民群众对美好出行的更高期待，中国铁路西安局集团有限公司按照中国国家铁路集团有限公司党组工作部署，立足陕西铁路资源禀赋和发展实际，在提升客运品质、树立形象上下功夫见成效；坚持把列车餐饮服务作为客运基本服务的功能定位，深入开展列车餐饮提质专项行动，丰富餐食种类，强化餐饮质量安全风险管控，落实精益管理，更好提供“一盒好饭”， 让人民群众在共享铁路现代化成果中有更多更强烈的获得感、幸福感、安全感。

　　民以食为天。旅途中、列车上，“一盒好饭”不但是填饱肚子的问题，还关系着旅客乘车体验、铁路客运服务质量，更是新时代民生福祉所在。

　　中国铁路西安局集团有限公司围绕用心提供“一盒好饭”，坚持把列车餐饮服务作为客运基本服务的功能定位，深化列车餐饮提质专项行动，更好满足旅客美好出行需求，为“流动的中国”增添一份温情。

　　持续改善列车餐服质量，吸引更多旅客走进餐车

　　“这是点餐二维码，新上菜品有回锅肉、宫保鸡丁……”近日，在西安开往北京西的t42次列车上，旅客刘先生一走进餐车，餐车长张野便热情地推介菜品。

　　刘先生用手机进行扫码点餐，几个简单的步骤就成功下单了一份宫保鸡丁、一份酸辣土豆丝以及米饭。10分钟后，香喷喷的饭菜就端上了餐桌。“餐车上的饭味道好了，也更实惠了。”刘先生称赞道。

　　铁路不仅是服务人民群众的窗口，而且是整个旅游经济产业链、供应链中的重要一环。“我们努力把餐车餐饮质量搞上去，让旅客吃得满意又实惠。”西安客运段经营开发室科长白涛说。

　　西安局集团公司坚持“运输围绕市场转”，运用精益管理工具，持续改善列车餐服质量。他们减少对反季节蔬菜、半成品菜、不易储存蔬菜的采购量，采取去一级市场集采、增加新鲜时令蔬菜采购量等措施，使餐车基本实现盈利与平价的双重目标。

　　承担值乘任务的西安客运段实施精益化管理模式，对“旅客最爱吃什么”“消费的‘燃’点在哪”等问题进行复盘分析。经过深入调研，他们将酸辣土豆丝、宫保鸡丁等8个“基础菜”作为餐车主打品种，并根据季节、地域等因素定期更新。

　　“土豆丝统一切成0.2厘米厚度的薄片，宫保鸡丁肉量不少于150克，辅料用多少都有标准。”张野说，做菜流程标准化、程序化是每位厨师必须严格执行的基本要求，这样才能确保餐品质量始终如一。

　　上菜速度也直接关系旅客就餐体验。餐车通过原材料粗加工前置、标准化配送储存等措施，保证菜品10分钟之内上桌，让旅客吃上热乎可口的饭菜。

　　“我们将不断优化餐饮供给，吸引更多旅客走进餐车、品味中国铁路美食。”西安局集团公司客运部工程师晏飞说。

　　打造列车餐食运营品牌，满足大众化差异化需求

　　“‘三秦套餐’来咧！”8月26日，正值开学季的西安北站旅客人流如织。站台上，西铁旅服公司送餐员王志伟一路小跑，准点把印着“西铁·秦小味”商标的食品专用运输箱搬到高铁列车上。

　　“西铁·秦小味”是西安局集团公司今年推出的餐饮品牌，旨在以“质价相符、口味适宜、选择多样、质量安全、打造品牌”为目标，丰富餐食供给种类，规范站车经营行为，打造列车餐食运营新品牌。“我们对管内动车组列车销售的热链、冷链餐食和‘三秦套餐’等产品全部使用‘西铁·秦小味’商标。”陕西国铁旅服传媒集团有限公司副总经理于尚荣介绍。

　　随着西安、宝鸡、汉中等城市文旅持续走热，“好想尝尝陕西的面皮”，一些旅客的意见建议引起铁路部门关注。西安局集团公司客运营销团队深入市场调研后发现，很多旅客喜欢将各种味道的面皮简餐当成旅途休闲小吃。

　　好面皮新鲜度至关重要，如果锁不住这份“鲜”，就失去了产品优势。为此，他们对生产、包装、运输等各个环节逐项攻关，发挥有资质铁路站区食堂就近生产优势，集中加工“三秦套餐”，最大限度压缩从厨房到餐桌的时间，占领“鲜”机。从第一次送上车20份到后来40份，再到现在日均销售120多份，“三秦套餐”实现火热出圈。

　　盒饭是铁路主要供餐方式之一。面对广大旅客不同消费需求，西安局集团公司统筹高铁和普速、长途和短途、大众化和差异化供餐需求特点，为列车餐饮精准“把脉”，逐步形成冷链降本提质、热链稳步发展的运营理念。

　　由于高铁动车组运行速度快，他们主要提供以快餐和简餐为主的冷链盒饭，满足现代都市快节奏需求；普速列车运行时间长，则主打餐车自制盒饭，突出烟火气和性价比。结合市场调研情况，他们邀请专业人士研究制定餐食标准，开发香菇黄焖鸡套餐、黑椒肉粒套餐等套餐。对于旅客的个性化餐饮需求，西安局集团公司基本上做到了“总有一款适合您”。

　　用心用情延伸服务链条，大力发展铁路餐饮新业态

　　“抱着孩子去餐车不方便，列车员教我在手机上下单，热气腾腾的饭菜马上送到铺位。现在铁路服务真贴心……”乘坐西安开往上海k558/559次列车出行、享受送餐到座服务的旅客刘女士称赞道。原来，由于带孩子且铺位距离餐车较远，刘女士一时为吃饭犯了难。得知这一情况后，列车员不但帮助照看孩子，还手把手教会了刘女士用手机扫码点餐。

　　西安局集团公司将客运提质行动从车厢延伸到餐车，加强乘务人员服务技能和礼仪培训，细化餐饮服务标准。西安客运段树立“尚德西客、温情随行”服务理念，完善餐食销售等12项工作流程和标准，推广餐服人员“十不端”工作法，不断改进销售服务方式方法。

　　“餐车菜品分量足，我们会提前提醒旅客适量点餐，避免浪费。”餐车工作人员介绍，遇到有过生日或者生病的旅客，还推出加做寿面、病号餐等暖心服务举措。“服务旅客就是要用心用情！”西安客运段旅服车间党总支书记胡文雄说。

　　旅客口碑就是最好的广告。像刘女士一样预约送餐到铺位或者座位的旅客越来越多，可口实惠的饭菜和贴心高效的服务又激发了更多消费热情。

　　针对“90后”“00后”旅客群体增加，西安局集团公司利用铁路12306app、“西铁行”app网络订餐平台，加强公益性“慢火车”优生活营销宣传；为北京、上海、广州等方向30趟动车组列车配备咖啡机，推出现磨咖啡，让旅客感受铁路餐饮新业态。

　　为了让旅客就餐更舒适，铁路部门想方设法让服务更暖心、更有温度。日前，延安站迎来周末大客流，旅客张大爷和老伴坐在候车室的便民餐桌旁，吃着泡面和自家蒸的大包子，就像在家里吃饭一样安逸。“有便民餐桌，再也不用端着饭菜到处找地方了，非常方便。”张大爷笑着说。

　　西安局集团公司将供好“一盒好饭”延伸到更宽广领域，加强站车基本服务设施建设，在延安、安康、宝鸡等站候车室增设免费便民餐桌，完善无障碍设施，提高普惠、普遍服务水平，让旅客有更好的出行体验。

　　“一盒好饭”承载着人民群众对美好生活的向往。西安局集团公司深入践行“人民铁路为人民”宗旨，把更好的服务提供给旅客，让舌尖上的美味跟着火车跑，铁路高质量发展成果正随着滚滚车流惠及更多人民群众。